Odlat på bjärehalvön – Skåne
Svensk ekologisk rabarber
Svensk ekologisk rabarber
En röd grönsak
Rabarber är en av de första tydliga råvarorna på säsongen. Den kommer snabbt, växer kraftigt och ger både milda och mer koncentrerade uttryck beroende på sort och skördetid.
Hos oss odlas den på friland i ett system där plantan får fortsätta ge under hela försommaren. Rabarbern är tidig, säsongen är normalt från april till juli.
Vi handskördar löpande, efterhand som stjälkarna når bra grovlek och spänst.
Grön eller röd
Två sorter, två uttryck
Vi odlar två olika rabarber:
Fambozenrooth – röd rabarber
Passar i bakverk, desserter och saft där färg och visuell kvalitet är viktig. Snygg, god och fingertunn.
Goliat – grön rabarber
Mer koncentrerad smak och högre saftutbyte. En tydligare klassisk skandinavisk rabarbersyra. Som rabarber från farmors trädgård brukade smaka. Grov och robust.
Vi odlar båda parallellt. Det gör att vi kan styra leveransen efter användning – färg, smak eller volym.
Handskördad i säsong
Svensk rabarber på menyn
Vi hugger inte vår rabarber, vi drar den för hand. Det är en långsammare metod, men den är skonsam mot plantan och gör att den kan fortsätta producera nya stjälkar under säsongen. Rabarbern utvecklas naturligt och stressas inte. Metoden försvårar även för sjukdom.
– en frisk planta ger frisk smak.
Smak över säsong
– från naturliga odlingar
Tidigt på säsongen, fram till midsommar är oxalsyran mildare och mer avrundad. Senare blir uttrycket tydligare, med mer struktur och koncentration.
Båda lägena har sin plats: Tidig rabarber är mild och direkt användbar- senare rabarber är mer kraft och bättre för förädling.
Rabarber i köket
Rabarber fungerar som syra och struktur i köket. Den används till paj och bakverk, saft sylt och dryck, fermentering och inläggningar och gastronomiska rätter där syra behövs för balans. Skillnaden mellan röd och grön rabarber blir tydlig i slutprodukten – både i smak och utseende. Vår produktion sker småskaligt, spårbart och utan syntetiska insatsmedel. Odlingssystemet är utvecklat för långsiktig markbördighet och konsekvent råvarukvalitet.
Kontakta oss för tillgång och leverans av svenska ekologiska rabarber.
Vi levererar till restaurang och butik i SRS gråback svart – 8 kg. Vi låter en liten del av bladet sitta kvar. Det hjälper stjälken att behålla sin spänst efter skörd. Råvaran kyls ned direkt och går vidare utan onödig hantering. Vi är KRAV-certifierade och av Länsstyrelsen registrerad primörproducent.
Bjud på saft eller paj
Köp ekologiska rabarber
Som hemmakock hittar du vår nyskördade rabarber online i säsong. Vi buntar om 500g eller 3 kg. Det är lagom för en rejäl rabarberpaj eller en lagom omgång rabarbersaft.
Ekologisk primärproduktion på Bjärehalvön
Vita Vråkens Havtornsgårdar är KRAV-certifierad primärproducent på Bjärehalvön (Förslöv, Skåne). Vi odlar rabarber i levande jordar och levererar färsk råvara med spårbarhet från fält till kök.
Vi är certifierade KRAV-producenter via SMAK
Certifikatsnummer: 50199
KC-nummer: KC68802
Förslöv, Bjärehalvön – Skåne, Sverige – bonden@vitavraken.se