KRAV-odlad vitlök till restaurang – från plantering till kök
En del av vår vitlök är faktiskt redan såld innan den ens kommit i jorden.
Under oktober och november planerar våra restaurangkunder nästa års menyer. Då har vi möjlighet att prata om sorter, ungefärliga volymer och när de vill ha leverans. Därefter planterar vi vitlöken och odlar den specifikt för köket som beställt den.
När vitlöken skördas i juli börjar nästa steg – kureringen. Den behöver torka långsamt under flera veckor för att utveckla sitt skal, sin hållbarhet och sin smak. I just det här fallet tar restaurangen själv hand om kureringen, men vi erbjuder också färdigkurerad vitlök när det passar bättre. Det viktiga är att hitta ett arbetssätt som fungerar för båda.
All hantering sker fortfarande varsamt för hand.
På bilden står Ville, som en gång drog igång projektet Villes Vitlök. Konceptet är vilande som eget namn, men familjen är fortfarande lika delaktig i odlingen. Från plantering och ogräsrensning till skörd, upphängning och sortering passerar varje lök många händer innan den når köket.
Vi tycker om att arbeta nära restaurangerna. När kökschefen vet vem som odlat råvaran och vi vet vart den ska ta vägen blir odlingen mer än bara produktion. Den blir en del av matlagningen redan ute på fältet.
Driver du restaurang och söker en lokal leverantör av KRAV-certifierad vitlök på Bjärehalvön eller i Skåne? Hör gärna av dig under hösten. Då har vi möjlighet att planera nästa säsongs odling tillsammans.
Hur länge håller egentligen vitlök?
En fråga vi ofta får är hur länge en välkurerad vitlök håller.
Svaret är att det beror på sort, lagringsförhållanden och hur lyckad kureringen varit. Förvaras vitlöken torrt, luftigt och svalt – men inte i kylskåp – kan den hålla sig fin i många månader.
För oss är det bästa kvittot på en lyckad kurering att fjolårets vitlök fortfarande är fast och fin när årets skörd hängs upp för torkning.
Bilden visar en av de allra sista lökarna från 2025 års skörd. Den har nu fått ge plats åt årets vitlök, men kvaliteten är fortfarande så god att vi gärna använder den i köket.
Ex terra, vita.
