Rabarbersaft – enkelt recept på ekologisk rabarber
När de första rabarberstjälkarna blir skördeklara på våren är det många som tänker på paj. Men för oss är rabarbersaft minst lika mycket försommar. Med några få ingredienser går det att ta vara på skörden och få en saft med frisk syra, tydlig rabarbersmak och vacker färg. Den passar lika bra till vardags som på sommarens kalasbord.
Det här receptet kommer från Anne i Ranarp utanför Förslöv och har följt med oss genom många rabarbersäsonger på Bjärehalvön. Enkelt, snabbt – och gott!
Annes rabarbersaft
Ingredienser:
- 3 kg ekologiska rabarber
- 2 ekologiska citroner
- 3,25 liter kokande vatten
- 2,5 kg strösocker
- 30 g vinsyra
- Valfritt: 1 kapsyl Atamon eller 30 g natriumbensoat
Gör så här:
- Skölj rabarberna och skär dem i skivor.
- Skiva citronerna.
- Varva rabarber och citron i en rostfri bunke.
- Häll över det kokande vattnet.
- Täck över och låt stå svalt i två dygn.
- Sila genom silduk.
- Rör ner sockret efter hand tills det löst sig.
- Tillsätt vinsyra och eventuellt konserveringsmedel. (Farmor använde alltid Atamon)
- Häll upp på väl rengjorda flaskor.
Saften håller ungefär ett år vid sval förvaring. Utan konserveringsmedel fungerar den utmärkt att frysa in och håller sig normalt minst ett par veckor i kylskåp.
Så påverkar rabarbersorten färg och smak
Bra rabarbersaft behöver egentligen inte mer än fina råvaror och lite tålamod. Våra ekologiska rabarber odlas på Bjärehalvön och ger en frisk, somrig och vackert rosa saft. Har du egna rabarber i trädgården är detta ett enkelt sätt att ta vara på skörden. Färgen varierar mellan olika sorter och vissa äldre rabarber ger en mer ljusgrön saft. Vill man ha en djupare röd ton kan några frusna svenska blåbär eller ekologiska aroniabär tillsättas.
Till saften på bilden och i receptet har vi använt en blandning av våra rabarbersorter Frambozen Rood och Goliath. I säsong kan du köpa våra rabarber, direkt hem till dörren, via mylla.se
